Coelho com Vinho do Porto

Ingredientes:
4 pernas de coelho
1 cubo de caldo knorr de carne
1.5 dl de vinho do Porto
1 cebola picada
1 c.chá de colorau
4 c. sopa de azeite
1 folha de louro
0.5 dl de água quente
sal e pimenta q.b.


Confecção:
Coloque o coelho numa tigela, tempere-o de sal, pimenta, colorau, louro, cebola picada e o vinho do porto.
Misture bem e deixe marinar no frio durante 3 horas.
Passado o tempo, escorra o coelho, mas reserve a marinada.
Leve ao lume, um tacho com o azeite e deixe-o aquecer.
Junte o coelho e deixe fritar até ficar douradinho de ambos os lados.
Adicione o caldo Knorr de carne e a água.
Tape e deixe cozinhar durante 40 minutos, virando de vez em quando.
Junte o molho da marinada e deixe cozinhar até obter um molho caramelizado.

Acompanha com batatinha cozida e salada verde.

Coq au Vin à Brum

Ingredientes:
12 cebolinhas
100 gr. de bacon
1 latinha de cogumelos
2 colheres de sopa de banha ou margarina
2 dentes de alhos picados
2 folhas de louro
1 cálice de conhaque ou brandy
1 colher sopa de farinha
sal, pimenta e salsa
1 frango cortado em pedaços
7 dc de vinho tinto

Confecção:
Num tacho põe-se 1 colher de banha, ou margarina , o bacon cortado em bocadinhos e fritam-se as cebolinhas.
Noutro tacho, e com a outra colher de banha, vai-se fritando os pedaços de frango, juntamente com o alho, a salsa picada, o louro.
Quando o frango estiver alourado, juntam-se as cebolinhas, o bacon e respectiva gordura.
Deixa-se estar a fritar mais um pouco e deita-se a colher de farinha e mistura-se tudo a fim de não formar grumos.
Rega-se então com o cálice de conhaque e pega-se fogo, para queimar o alcóol.
Depois tempera-se com um pouco de sal e pimenta, deita-se os 7dc de vinho tinto, tapa-se e fica a cozer em lume brando.
Quando o frango já estiver a querer escapar-se dos ossos, deita-se os cogumelos.
Deixa-se cozer mais uns minutos

Acompanha com puré de batata e salada verde

O meu Tiramissú

Ingredientes:
4 ovos
150g de açúcar
250ml de queijo mascarpone
1 embalagem grande de base de bolo já pronto
200ml de café frio
200ml de natas para bater
1 lata de leite condensado
1/2 chávena de café de rum

Confecção:
Coloque a borboleta no copo (bem seco e limpo de gordura), e bata as claras em castelo com uma pitada de sal, por 3 minutos na velocidade 3, temperatura 37º. Em seguida adicione 50g de açúcar e bata mais 1 minuto na mesma velocidade sem temperatura. Reserve.
Sem lavar o copo, mantendo a borboleta, bata as natas em chantilly, 3½ minutos na velocidade 3, tendo o cuidado de vigiar para que não passem a manteiga. Reserve.

Sem lavar o copo, e mantendo a borboleta, bata as gemas com o restante açúcar durante 5 minutos, velocidade 3. Adicione o queijo mascarpone e bata durante mais 5 minutos, na velocidade 3. No fim do tempo, certifique-se de que não ficaram grumos, adicione o rum e envolva na velocidade Colher durante 30 segundos.
Despeje o creme para uma taça e envolva delicadamente as natas batidas e as claras em castelo. Tenha o cuidado de rejeitar as claras que estejam líquidas.

Numa taça ou pirex faça uma camada com a base de bolo e regue com o café frio. Cubra com uma camada de creme e faça nova cobertura com a base de bolo. Proceda assim até terminar a base de bolo, terminando a última cobertura com o creme, um pouco mais alta que as anteriores.
Reserve no frigorífico e antes de servir polvilhe com cacau em pó.

Licor de Whisky

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 medida (use a lata) de whisky
1 colher de chá de café instantâneo
1 colher de chá de chocolate em pó

Confecção:
Bata todos os ingredientes na velocidade 3 por 20 segundos.
Sirva fresco.

Arroz de marisco

O meu marido gosta de comida "pronta a levar à boca", o que significa que gosta do frango em bifes ou desfiado e do arroz de marisco sem cascas. Portanto, costumo fazer esta receita de arroz de marisco que era a receita da minha mãe e fica muito boa.

Esta receita é feita com grandes quantidades porque adoramos isto e é muito bom mesmo aquecido, mas podem reduzir para metade ou até para 1/4 dos ingredientes, prestando só atenção à água que adicionam ao arroz, tendo em consideração que o marisco congelado larga água.

Arroz de marisco

Ingredientes:
200 grs de gambas descascadas
200 grs de miolo berbigão
200 grs de miolo de mexilhão
200 grs de miolo de ameijoa
200 grs de delícias do mar cortadas em cubos grandes
500 grs de arroz agulha
Azeite q.b. (cerca de 4 colheres de sopa)
2 ou 3 tomates maduros
6 ou 8 dentes de alho às fatias
1 cebola grande ou 2 médias
pimentão doce
pimenta preta
salsa fresca picada (opcional)
1 copo grande de vinho branco

Faça um refogado com a cebola, os alhos, e o azeite. Quando a cebola estiver loura, junta-se o tomate cortado em cubos, pimentão doce, pimenta preta e um copo cheio de vinho branco. Quando o vinho estiver a ferver, adiciona-se os mariscos e deixa-se cozinhar durante 5 ou 10 minutos com a panela tapada.
Passado este tempo, junta-se o arroz e a água (a quantidade de água depende se gostam do arroz mais malandrinho ou não - eu gosto com bastante molho, pelo que ponho 3,5 vezes a quantidade de arroz em água.)
Deixa-se cozinhar até o arroz estar cozido, mas atenção para não desaparecer o molho todo! Pouco antes de desligar o lume, adiciona-se a salsa fresca, dá-se uma mexidela e voilá - está pronto a servir.

Doce Rápido

Ingredientes:

200ml de natas para bater

1 lata de leite condensado

1 pacote de bolachas com pepitas de chocolate

Confecção:

Coloque a Borboleta na Bimby e bata as natas entre 1 e 2 minutos na velocidade 3, vigiando para que não passem a manteiga.

Adicione o leite condensado e misture 5 segundos na velocidade 3.

Retire a Borboleta e junte as bolachas. Triture 5 segundos na velocidade 4.

Sirva bem fresco.

Empadas de Perú Fumado (Bimby)

Ingredientes para o Recheio

• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 cenoura pequena média
• 30gr de bacon
• 30 gr de azeite
• 1 tomate
• 30 gr de vinho
• 200gr de peito de perú fumado
• Pimenta e sal qb
  

Ingredientes para a Massa

• 250gr de leite
• 50gr de óleo
• 20gr de manteiga
• 2 ovos
• 250 gr de farinha
• 1 colher de sopa de fermento
• Sal qb

Preparação:

• Coloque no copo a cebola, o alho, a cenoura, o bacon e pique 5seg/Vel 5
• Adicione o azeite e programe 5m/100º/vel.
• Junte o tomate e pique 5seg/vel 5
• Adicione o resto dos ingredientes e programe 11min/varoma/Vel1
• No fim pique 3seg/Vel 5
• Retire o recheio e reserve
• Sem lavar o copo coloque todos os ingredientes para a massa e programe 30seg/vel3
• Unte as formas de queques com manteiga e polvilhe com farinha. Deite um pouco de massa em cada forma, uma colher de chá bem cheia de recheio e cubra de massa.
• Leve ao forno pré-aquecido a 180º, durante 20m

Alcatra da Terceira

Cá vai uma receita muito típica dos Açores!!!
A alcatra é feita em todas as ilhas dos Açores, e em cada ilha há uma maneira diferente de a confeccionarem. Na Terceira, é feita com muito vinho e fica com um sabor e cheiro fortes e chamativos.

Para se fazer alcatra, é necessário um alguidar de barro típico, que após ser comprado deve passar mais ou menos 48 horas completamente submerso em água. Após este tempo, deve ir ao forno cheio de folhas de couve portuguesa, de modo a que expulse o sabor a barro e não o passe aos cozinhados.
É possível fazer-se neste alguidar não só alcatra de carne, mas também feijoada ou alcatra de peixe. Estes pratos ficam muito mais saborosos feitos no alguidar.
Um alguidar vai-se tornando melhor e conferindo um melhor sabor aos pratos quanto mais é usado. Os alguidares que são muito usados ao longo de 20 ou 30 anos, chegam mesmo a tornarem-se monetariamente valiosos.

Alcatra à moda da Terceira

Ingredientes:
(Costumo fazer este prato só com carne dos Açores)
2 kgs de carne da alcatra
1 kg de chambão
Pimenta preta em grão
Margarina
4 ou 5 cebolas
Banha
toucinho fumado em cubos
Vinho de cheiro (ou tinto em substituição)
Vinho branco

Esfregar todo o alguidar com uma camada generosa de banha. Colocar no fundo do alguidar uma boa camada de cebola às rodelas e por cima umas fatias grandes de margarina. Fazer uma camada com toucinho fumado e por cima espalhar alguns grãos de pimenta. Colocar uma camada de carne e por cima espalhar sal. Continuar a criar camadas por esta ordem até todos os ingredientes estarem dentro do alguidar. Regar com bastante vinho de cheiro e um pouco de vinho branco até o alguidar estar cheio de vinho. Cobrir com papel de prata e levar ao forno quente durante 4 horas.

Este é o resultado:

Bacalhau com Broa à la Homeless

desfiar o bacalhau e salteá-lo em azeite e alho. ser generoso no azeite
forrar o fundo de pirex de ir ao forno com fatias finas de broas! podem torrá-las que fica mais crocante
fazer esparregado (eu costumo usar o da 4 salti). para ficar um bocadinho mais grosso misturar um pouco de pão ralado.
cobrir a broa com o bacalhau, pôr o esparregado por cima.
pôr bocadinhos de broa esfarelada por cima!
por, ou não, tomate cherry por cima!
ir ao forno bem quente cerca de 10 minutos!

A minha receita de lasanha

Gosto muito da lasanha da bimby, mas francamente, devo confessar que a minha é um pouco melhor. Vou pôr aqui a minha receita de lasanha que tem sido um sucesso muito grande ao longo do tempo, adaptada à Bimby.


Ingredientes:

• Folhas de lasanha pré-cozinhadas

1 kg de carne moída
1 cebola grande
5 ou 6 dentes de alho
Queijo ralado q.b (eu adoro, por isso uso muito e sempre 2 tipos de queijos: emmental e mozarella ou então queijos americanos quando os consigo arranjar - como queijos não são grande coisa, mas como "gratinantes" são excelentes)
Molho Q.B. da Guloso
1 tomate grande ou 2 pequenos ou 70 gramas de polpa de tomate.
1 pacote de natas
pimentão doce
pimenta preta moída
sal
100 grs de azeite







Tempere previamente a carne com sal e a pimenta preta.


Coloque no copo da Bimby a cebola e os alhos e pique, 5 segs, vel 5. Junte o tomate, triture 5 segs, vel 5.


Adicione o azeite e programe 5 minutos, vel. colher, 100º. Adicione o pimentão doce e a carne e refogue 12 minutos, vel 2, 100º.


Num copo, misture muito bem as natas com uma boa colher de sopa de molho Q. B. Se não se importar com as calorias pode usar o dobro nas nata com 2 colheres de molho Q.B. A lasanha fica, de facto, mais saborosa.


Num pirex, espalhe as placas de lasanha e ponha por cima uma camada da carne preparada anteriormente. Ponha mais uma camada de placas de lasanha e espalhe metade das natas e por cima metade do queijo ralado. Volte a usar mais uma camada de placas de lasanha, por cima mais uma camada de carne e novamente as placas de lasanha. Por cima, coloque o que sobrar das natas e do queijo ralado (não esquecendo de misturar os 2 tipos de queijos em ambas as camadas).


Vai ao forno até o queijo gratinar.


Esta é a minha receita de maior sucesso. Espero que gostem!

Folhado de Salmão

Ingredientes:
1/2 molho de grelos de nabo
4 tranches de salmão
1 dente de alho
1 embalagem de 6 quadrados de massa folhada Bimbo
2 tomates
alfaces variadas
1 ovo batido
sal, pimenta, azeite e vinagre balsâmico qb
margarina e farinha qb

Confecção:
Arranje os grelos e coza-os em água temperada com sal no microondas por 10m. Em seguida passe-os por água fria e deixe-os escorrer bem a água.

Entretanto, tempere o salmão com sal e pimenta a gosto, e core-o numa frigideira com azeite. Reserve.
Acrescente um pouco mais de azeite na mesma frigideira, o dente de alho descascado e esmagado e os grelos. Deixe saltear e rectifique o tempero.
Unte um tabuleiro com margarina e polvilhe com farinha.

Coloque um molhinho de grelos num quadrado de massa folhada, a tranche de salmão em cima e dobre a massa. Transfira para o tabuleiro com as dobras viradas para baixo e pincele com o ovo batido.

Leve a meio do forno, a 180º, por 20 minutos.

Corte o tomate em rodelas e envolva com as alfaces. Tempere com sal, azeite e vinagre balsâmico. Sirva como acompanhamento.

Sugestão:
Em vez de untar um tabuleiro pode optar por forrá-lo com papel vegetal.

Termine a refeição com um bom café.

Creme de Couve-Flor

Ingredientes:

1 cebola grande

3 dentes de alho

500g de couve-flor

150g de batata

1,2L de água

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

3 colheres de sopa de azeite

40g azeite

sal e amêndoa picada qb

Confecção:

Pique a cebola e os alhos 5 segundos na velocidade 5. Adicione 40g de azeite e programe 6 minutos na temperatura 100º e velocidade 2. Em seguida junte a água, a couve-flor, separada em raminhos, e as batatas. Coza durante 25 minutos, na temperatura 100º e velocidade colher.

No fim do tempo programe 2 minutos na velocidade 4 - 6 - 8 para reduzir a sopa a um creme bem passado.

Entretanto misture numa tacinha o vinagre balsâmico com o azeite, mexendo vigorosamente.

Sirva a sopa polvilhada com amêndoa picada e o molho vinagrete.

Sugestão:

Se preferir, pode substituir a batata por uma courgete.

Para abrir as hostilidades...

Tudo começou quando desafiei a Dalilah a dividir comigo a autoria de um blog de culinária. Porque partilhamos a mesma paixão pela cozinha, e pela Bimby, claro!

Para quem não sabe o que é a Bimby... um dos posts futuros ajudará a perceber.

A Dalilah aceitou o meu desafio, que decidimos entretanto estender a outras amigas também aficcionadas da culinária... ou, pelo menos, de comer bem.

E pronto... nasceu assim o Com ou Sem a Bimby... e estou aqui a pensar na quantidade de vezes que terei de explicar o que significa trenguice...