Canelonis de Salmão

Esta é uma boa receita para aproveitar sobras de peixe cozido. Retirei-a de um livro da Vaqueiro e adaptei-a aos ingredientes que tinha em casa. Ficou delicioso!

Ingredientes:

1 lombo de salmão previamente grelhado

3 fatias de massa fresca para lasanha

1 cebola pequena picada

1 lata pequena de cogumelos laminados

100g de queijo mozarella em fios

250ml de molho béchamel ou meia receita deste molho

Azeite qd

sal e pimenta qb

Confecção:

Aqueça o azeite numa frigideira grande. Junte a cebola e deixe refogar. Adicione os cogumelos bem escorridos e deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente o lombo de salmão e vá desfazendo com uma colher, enquanto mexe para não deixar pegar. Junte um pouco do molho béchamel, o suficiente para ligar bem o recheio.

Corte as fatias de massa ao meio e distribua o recheio por cada uma, acrescentando também um pouco de queijo mozarella antes de as enrolar, para que fiquem com o feitio de um caneloni.

Unte uma travessa com um pouco de azeite, distribua os canelonis na travessa, regue com o molho béchamel e polvilhe com o restante queijo mozarella.

Leve ao forno para gratinar durante cerca de 15m.

Acompanhe com uma salada verde.