Pão Alentejano

Ingredientes:
(para a massa de levedura)
50g de água
5g de fermento de padeiro fresco
90g de farinha de trigo tipo 65

(para o pão)
280g de água
5g a 10g de sal (depende do gosto pessoal)
500g de farinha de trigo tipo 65

Confecção:

Comece por preparar a massa de levedura: aqueça a água e o fermento de padeiro fresco durante 1m na Velocidade 1 e Temperatura 37º. Adicione a farinha e misture 10s na Velocidade 3. Reserve num local morno, tapado com um pano de algodão, até dobrar de volume (cerca de 30m).

Quando a massa de levedura tiver dobrado o volume pode preparar a massa para o pão: aqueça a água com o sal durante 1,30m na Velocidade 1 e Temperatura 37º. Acrescente a farinha e a massa de levedura, e bata por 2m na Velocidade Espiga. Reserve a massa, coberta com película aderente, num local morno até que dobre o volume.

Após esse período de espera reserve 150g desta massa. Poderá utilizá-la na confecção de outro pão, em substituição da massa de levedura. Se quiser, poderá congelar para utilização posterior.

Com a massa restante molde o pão do formato desejado, e faça-lhe um corte na superfície, com a ajuda de uma faca. Reserve num local morno até que torne a dobrar o volume.

Quando a massa tiver dobrado o volume pré-aqueça o forno a 180º, tendo o cuidado de colocar dentro um tabuleiro com água. A humidade criada será fundamental para que a crosta do pão fique crocante. Asse o pão durante cerca de 45m e retire de imediato quando estiver no ponto desejado, para que não endureça em demasia.

Nota: esta receita está publicada na revista oficial da Bimby nº8.

Pataniscas de polvo com salada de feijão frade

Ingredientes
120 grs de farinha sem fermento
0,5 dl de vinho branco
2 ovos
1 raminho de salsa
4 dentes de alho
1 cebola
800 grs de polvo congelado (270 grs cozido)
Sal grosso
Pimenta em grão para moer
Azeite

(NOTA: Eu fiz o dobro desta quantidade, dobrando só a quantidade de polvo e de farinha, o resto foi igual)

Salada de feijão frade:
1 lata pequena de feijão frade cozido
Alface a gosto
1 tomate
1/2 cebola grande ou 1 pequena
2 ovos

Coza o polvo em água com sal e uma cebola. Na Bimby, pique 1 dente de alho, meia cebola e a salsa. Junte coloque a farinha, a água e o vinho. Junte os ovos e misture na velocidade 3, durante 6 segundos. Adicione Junte o polvo já cozido e triture em vel 5 durante 10 segundos. Tempere com sal e pimenta e misture mais um pouco na velocidade 3.Aqueça uma frigideira anti-aderente com azeite e coloque pequenas quantidades de massa de cada vez e deixe fritar até ficarem douradas dos dois lados.

Para a salada, misture o feijão frade, a alface e o tomate cortados miudinhos e a cebola picada. Junto os dois ovos cozidos previamente e cortados aos gomos. Tempere com azeite e vinagre.

Madalenas

Ingredientes:
200 gr. de manteiga
200 gr. de açucar
Casca de laranja e de limão (só a parte colorida)
4 ovos
200 gr. de farinha
1 c. de chá de fermento Royal
1 pitada de sal

Preparação:
Pulverizar o açucar com o copo bem seco, programe 15 seg., Vel 9
Adicionar as cascas de laranja e do limão e repetir a operação.
Juntar os ovos e a manteiga, colocar a borboleta na lâmina e programar 2 Min., Temp37º., Vel.4
Deixar a bater mais 2 minutos sem temperatura.
Incorporar a farinha, o fermento e o sal.
Mexer tudo durante 6 seg. Vel.4
Por último colocar a massa em formas de madalenas, enchendo-as só até metade, polvilhar com açucar normal e introduzir no forno pré aquecido, baixando a temperatura para 180º durante 15 ou 20 minutos.

Esta receita é do livro base pág.100

Bolo Inglês

Ingredientes:
150 gr. de açúcar
4 ovos
130 gr. de manteiga
330 gr. de farinha
1 saqueta de fermento Royal
1 pitada de sal
150 gr,. de frutas cristalizadas

P/ o glacé:
200 gr. de açucar
1 clara de ovo
1 c. sumo de limão

Preparação:
Se utilizar frutos secos deverá picá-los junto com as frutas cristalizadas durantes 6seg., Vel 3 1/2 procurnado que fiquem pedacinhos pequenos. Reserve-os
Coloque no copo o açucar e os ovos e programe 2 min., temp 37º, Vel.5. Adicione a manteiga e mexa durante 10 seg., Vel 5.
Junte a farinha, o fermento e o sal e mexa durante 10 seg., Vel.5. Incorpore os frutos secos e misture com a espátula. Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e farinha. Deite a mistura na forma sem que encha mais que metade e polvilhe a superficie com açucar normal, se não desejar utilizar o glac´, introduza no forno previamente aquecido a 170º durante 30 min. aproximadamente. Comprove que está pronto picando no centro com um palito que deverá sair seco. Para preparar o glacé, com o copo muito seco, glacei o açucar programando 1 seg. Vel9. Adiciona os restantes ingredientes e misture durane 8 seg., Vel 5, até que fique bem unido. Deite sobre o bolo em fio.

Bife de Pimenta

Ingredientes:
1 bife alto
8 ou 10 dentes de alho
sal grosso
pimenta preta para moer
pimenta preta, rosa e verde em grão
rum
margarina
leite
1 colher de sopa rasa de mostarda Dijon

Confecção:
Temperar o bife com a pimenta moída na altura, os alhos esmagados com uma faca e sal grosso a gosto. Numa frigideira, colocar a margarina e aquecer muito bem em lume forte. Colocar o bife na frigideira, juntar uma mão-cheia de pimenta em grão e deixar fritar uns minutos. Derramar uma boa quantidade de rum por cima (cuidado para não pegar fogo à garrafa!) e esperar que o conteúdo da frigideira pegue fogo. Sacudir energicamente a frigideira enquanto o fogo durar. Quando se apagar, acrescentar leite e a mostarda, mexer e deixar apurar sem cozinhar demasiado o bife (deve ficar mal passado).

Bolo de Cenoura com Molho de Chocolate

Ingredientes:

(para o bolo)

3 cenouras grandes

4 ovos

200g de óleo

250g de açúcar

200g de farinha

1 colher de sobremesa de fermento

(para o molho de chocolate)

1 colher de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de leite

6 colheres de sopa de açúcar

6 colheres de sopa de chocolate em pó para o leite

Confecção:

Triture as cenouras, já descascadas e lavadas, durante 20s na Velocidade 7. Faça descer os resíduos das paredes do copo com a ajuda da espátula, junte os ovos inteiros e o óleo, e bata durante mais 30s na Velocidade 5. Em seguida triture 10s na Velocidade 7, para se certificar que o creme fica homogéneo e não sobram pedacinhos de cenoura.

Misture numa taça a farinha com o açúcar e o fermento. Junte o creme que bateu na Bimby e envolva bem.

Leve ao forno a 160º numa forma grande durante cerca de 45m. O bolo estará pronto quando lhe espetar um palito e este sair seco.

Desenforme o bolo e pique todo o topo com um palito.

Prepare o creme, levando ao lume a manteiga. Quando esta derreter junte o açúcar, o chocolate e o leite. Mexa até levantar fervura, altura em que o creme estará pronto.

Deite o creme por cima do bolo ainda quente.

Nota: Este bolo pode ser feito sem a Bimby, substituindo-a por um copo liquidificador.

Cream Fruit Pie

Esta receita não é da minha autoria. Copiei-a de um blog de receitas que tinha coisas muito boas, mas que infelizmente me esqueci de guardar e agora não me lembro.
Enfim.
Mas a tarte é uma delicia, não dá trabalho nenhum a fazer e não é muito doce.
Eu fiz a base com massa quebrada, mas acho que para a próxima vez irei fazer com massa folhada.

Ingredientes para a base:
1 embalagem de massa quebrada/ massa folhada

Ingredientes para o creme custard:
2 colheres de chá de essencia de baunilha
2 colheres de sopa de maizena
2 gemas
2 ovos
1 chávena de açucar
1/2 litro de leite
2 colheres de sobremesa de farinha de trigo

Ingredientes para a cobertura:
Fruta variada, eu usei um pacote de frutos silvestres que se compram congelados no supermercado (uma embalagem dá para duas tartes).

Confecção:
Forrar uma base de tartes préviamente untada, picar com um garfo, e levar ao forno a 200º por 15 minutos, ou até dourar. Reservar.

Aquecer num tacho o leite juntamente com metade do açucar. Mexer um pouco no inicio para não pegar ao fundo.
Enquanto isso, misture numa taça as gemas, os ovos, o resto do açucar, a farinha e a maizena. Acresentar pouco a pouco o leite aquecido, mexendo sempre para misturar bem. Levar novamente a lume brando até engrossar, eu utilizo um fouet para não fazer grumos.
Quando tiver engrossado, desligue o lume e misture as duas colheres de essência de baunilha.
Despejar na massa de torta já assada.

Em seguida colocar as frutas por cima e levar ao frigorifico umas horas antes de servir.

Peito de Perú na Varoma

Ingredientes:
- 1 peito de perú, com aproximadamente 1Kg (o que usei tinha 800g)
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 300g de arroz agulha ou basmatti
- mostarda qb
- sal, pimenta e cominhos a gosto
- 40g de azeite
- óleo a gosto
- sumo de limão a gosto
- 1 colher de sobremesa de farinha Maizena

Confecção:

Coloque o peito de perú no recipiente da Varoma e esfregue-o com as especiarias dos dois lados. Regue com sumo de limão a gosto.

Encha o copo com 1L de água, tape e coloque a Varoma em cima, programando 30 minutos, na velocidade 1 e temperatura Varoma.

No fim desse tempo rectifique a quantidade de água no copo para tornar a ter 1L, tempere com óleo e sal a gosto, e coloque-lhe o cesto dentro, com o arroz (não esquecer que o suco da carne vai escorrendo para o copo, pelo que é conveniente reduzir um pouco a quantidade de sal habitualmente usada para o arroz). Torne a colocar a Varoma em cima e programe mais 20 minutos na velocidade 4, com temperatura Varoma. No fim do tempo retire o arroz e reserve. Corte a carne em fatias finas para uma travessa, certificando-se que está bem cozinhada (caso não esteja, programe mais alguns minutos à mesma temperatura e velocidade).

Reserve a água que sobrou no copo, e sem o lavar pique a cebola e os dentes de alho durante 20 segundos na velocidade 6, confirmando que ficam bem triturados. Adicione o azeite e refogue 8 minutos, na velocidade 2 com temperatura 100º. No final do tempo, adicione a farinha maizena, a água do arroz que tinha reservado e mostarda a gosto. Cozinhe durante 5 minutos, na velocidade 3, temperatura 100º. Rectifique o tempero, se necessário e triture alguns segundos numa velocidade alta se preferir o molho homogéneo.

Deite o molho bem quente em cima da carne já fatiada e sirva com o arroz.

Caramellini

Os caramellini são as bolachinhas do lado esquerdo.

Ingredientes:

- 100g de margarina

- 170g de açúcar mascavado

- 50g de mel

- 1 ovo

- 1 colher de chá de canela em pó

- 250g de farinha

- 1 colher de chá de fermento

Confecção:

Bata no copo a margarina durante 15s na Velocidade 5. Junte o açúcar, o mel, o ovo e a canela, e bata 30s na Velocidade 5. Acrescente a farinha e o fermento, e bata mais 30s na Velocidade 5.

Molde este preparado em dois rolos, enrolados em papel de alumínio, e leve ao frigorífico algumas horas, para que a massa fique bem rija.

Depois retire o papel de alumínio e corte os rolos em rodelas com a espessura de um dedo. Disponha as rodelas no tabuleiro do forno, forrado com papel vegetal, deixando algum espaço entre cada uma. Leve ao forno, a 220º na ranhura superior, durante cerca de 8m.

Os caramellini devem ficar dourados.

Nota: Esta receita está publicada no livro da Vaqueiro Bolos e Bolinhos, e rendeu-me cerca de 50 biscoitos.

Pinha Dourada

Ingredientes:

- 8 ovos

- 250g de açúcar

- 120g de água

Confecção:

Separe as gemas das claras. Coloque a Borboleta no copo e bata as claras em castelo com uma pitada de sal durante 10m na Velocidade 4. Verifique se ficaram bem rijas e bata mais um pouco na mesma velocidade se achar necessário. Espalhe as claras em castelo num tabuleiro e leve ao forno bem quente durante cerca de 8m (1m por cada clara). Verifique se ficaram douradas e reserve.

Entretanto faça o doce de ovos: coloque a água e o açúcar no copo e programe 20m na Velocidade 2 e Temperatura 100º. Em seguida programe mais 5m à mesma Velocidade e Temperatura, e deixe as gemas desfeitas cair em fio pelo bucal e deixe terminar o tempo.

Regue as claras com o doce de ovos e deixe arrefecer.

Nota: Pode ajustar os tempos para que o doce de ovos fique mais líquido ou mais grosso consoante o seu gosto pessoal.

Bolo de Mel Caseiro

Ingredientes:
- 2 ovos
- 100g de mel
- 400g de leite
- 250g de açúcar mascavado
- 300g de farinha
- 80g de manteiga
- 2 colheres de sopa de canela
- 2 colheres de chá de fermento

Confecção:

Bata todos os ingredientes, à excepção da farinha e do fermento, durante 5m à Velocidade 3 e Temperatura 37º.

Adicione a farinha e o fermento e bata por 15s na Velocidade 3.

Leve ao forno a 180º numa forma de buraco durante cerca de 40m.

Nota: Esta receita pertence ao livro Doces e Sobremesas.

Danoninhos

Ingredientes:
- 800g leite
- 1 embalagem de queijo creme
- 60g leite em pó ou 1 iogurte natural
- 1 saqueta de gelatina de um sabor à escolha
- 60g de açúcar

Confecção:

Aqueça na Temperatura 90º metade do leite durante 5 minutos, na Velocidade 1.

Adicione a gelatina, e mexa na Velocidade 4 durante 30s.

Acrescente os restantes ingredientes e bata na Velocidade 10 por 30s.

Distribua por frasquinhos e leve ao frigorífico.

Esta receita não necessita de abafar, porque a gelatina vai solidificar o iogurte.

Omolete na Varoma

Ingredientes:
- 6 ovos
- um fio de natas ou de leite
- 50g de queijo mozarella em fios
- 8 rodelas de chourição
- 1 latinha de cogumelos
- sal e pimenta qb
- cebolinho picado
e
- 1 pedaço de papel vegetal
- 1L de água


Confecção:
Corte um pedaço de papel vetegal, molhe-o com água, para que fique mais fácil de moldar, e forre o tabuleiro da Varoma.
Bata os ovos com um fio de natas. Tempere a gosto com sal e pimenta. Deite o preparado no tabuleiro forrado. Disponha o queijo mozarella, os cogumelos e o chourição em cima e polvilhe com cebolinho picado.
Encha o copo da Bimby com 1L de água, disponha a Varoma em cima e programe durante 30m na Velocidade 2 e Temperatura Varoma. No fim do tempo verifique com um palito se a omolete está bem cozinhada. Caso não esteja pode cozinhá-la mais uns minutos à mesma temperatura e velocidade.

Sugestão: Pode aproveitar o tempo para cozinhar o acompanhamento em simultâneo, fazendo arroz no copo, ou cozinhando a vapor alguns legumes na Varoma.

Bolo de chocolate com raspa de laranja

Ontem tive visitas e resolvi fazer este bolo que saiu na revista deste Outono.
É muito fácil de fazer e muito bom, pois não sobrou nadica.
Chamo a atenção que é um bolo que fica grande, e que não coube todo dentro de uma forma normal.
E a foto que irei colocar, não faz jus ao bolo, pois abri a porta do forno a meio e ele baixou todo.

Ingredientes para o bolo:
250 gr. de açúcar
Casca de 1/2 laranja, só a parte laranja
4 ovos médios
70 gr. de óleo
150 gr. de água morna
160 gr. de farinha Espiga tipo 55
100 gr. de chocolate em pó
1 c. de sopa de fermento em pó para bolos

Ingredientes para a cobertura:
40 gr de margarina
90 gr. de açúcar
50 gr. de chocolate em pó
80 gr. de leite
Raspas de laranja q.b. para enfeitar

Preparação do bolo:
.Deite no copo o açúcar e a casca da laranja e pulverize 20 seg/Vel.9
.Coloque a borboleta, os ovos e bata 4 min./37º/Vel.3. De seguida programe 3 min/Vel.3
.Pré aqueça o forno a 180º
.Pese o óleo, a água e reserve.
.Programe 1,30Min./Vel3 e deite lentamente através do bocal da tampa, o óleo e a água reservada
.Coloque o copo invertido para evitar salpicos
.Retirar a borboleta, adicionar a farinha e o fermento e misture 15 Seg./Vel.3.
.Deite numa forma de coroa untada com margarina e polvilhada com farinha e leve ao forno cerca de 30 minutos.

Preparação da cobertura:
Faça a cobertura quando retirar o bolo do forno.
Coloque todos os ingredientes no copo excepto as raspas e programe 8Min./Varoma/Vel.4
Deite a cobertura sobre o bolo e decore com raspas de laranja

Tarte Alemã

Ingredientes:

(Para a Massa)

- 100g de açúcar

- 200g de manteiga

- 300g de farinha

(Para o Recheio)

- 2 ovos

- 4 ou 5 maçãs grandes

- 200g de natas

- 50g de açúcar

- 1 gema de ovo para pincelar

- 1 frasco de compota de alperce ou damasco

Confecção:

Coloque os ingredientes da massa no copo e programe 15s na Velocidade 6.

Reserve um terço da massa e forre uma tarteira de fundo amovível com a restante. Para ajudar a esticar a massa polvilhe-a com um pouco de farinha e estenda-a com um rolo em cima de uma folha de papel vegetal. Em seguida transfira para a tarteira sem retirar o papel vegetal.

Descasque as maçãs e triture-as na Bimby, com 3 ou 4 golpes de turbo. Espalhe em cima da massa sem pressionar.

Bata as natas, o açúcar e os ovos durante 30s na Velocidade 3. Deite o preparado sobre a maçã e deixe infiltrar.

Com a massa reservada faça rolinhos fininhos e disponha-os na tarte de modo a obter um entrançado, pincelando em seguida com a gema de ovo batida, para que fiquem douradas.

Por fim recheie cada quadrado na tarte com 1 colher de chá de compota de fruta.

Leve ao forno a 180º durante cerca de 30m.

Sugestão: Poderá utilizar outra compota de fruta. Eu usei compota de pêssego. Em alternativa às natas tradicionais também optei por natas de soja.

Nota: Esta receita está no livro Doces e Sobremesas.

Tarte Rápida de Atum

Hoje para o jantar resolvi fazer esta tarte de atum.
É muito fácil de fazer e eu achei uma delícia.

Ingredientes:
1 receita de massa quebrada feita na Bimby

150 gr. de cebola cortada aos quartos
200 gr. de tomate cortado aos cubos (pelei-o primeiro)
100 gr. de cenoura cortada ao meio
1/2 pimento verde cortado às tiras
50 gr. de azeitona verde s/ caroço
2 c. de sopa de farinha
1 c. de sopa de oregãos
sal q.b.
2 latas de atum Bom Petisco escorrido
1 lata pequena de milho doce
1 gema de ovo para pincelar

Preparação:
*Faça a massa quebrada conforme a receita do livro base.
*Reserve
*Coloque no copo todos os ingredientes excepto o atum e o milho. Programe 8 seg /vel4
*Adicione o atum e o milho e envolva com a ajuda da espátula.
*Pré aqueça o forno a 180º
* Numa superficie estenda com um rolo 2/3 da massa e forre o fundo e as laterais de uma tarteira com 26 cm de diâmetro, deite o recheio e cubra com a restante massa.
*Pincele com a gema e leve ao forno cerca de 20 minutos.